关键词：粽子、软塑复合膜材料、阻隔性能、物理机械性能、卫生性能
1、意义
粽子是我国的传统节日食品，随着存储时间的延长，其包装形式已从传统单一粽叶包装逐渐衍变成粽叶加软塑复合膜的双重包装形式。常见的包装粽子用软塑复合膜材料大多为塑料复合膜，这些塑料复合膜按照是否与粽子直接接触可分内包装、外包装两种，每种包装所起的作用有所不同，内包装侧重于对粽子成分的保护，防止粽子变质，外包装则侧重于对包装完整性的保护，防止破袋，因此对内外包装性能的关注点应有所差异。本文针对性的对粽子包装的内包装、外包装的检测要点进行分析。
图1 软塑复合膜包装的粽子
2、阻隔性能
粽子的品种较多，肉粽、豆沙粽、枣粽、火腿粽、八宝粽、蛋黄粽等，粽子的成分决定了其易被氧化变质、易霉变的特性，因此较高的氧气阻隔性能是对粽子包装的基本要求。从完成包装直至食用的过程中，内包装应始终确保粽子处于密闭的环境中，故而内包装所用复合膜材料所具有的较好的阻氧性能将会对粽子产生较好的保质效果。软塑包装材料的阻氧性能通过氧气透过率表征，测试方法主要分为压差法、等压法两种，分别依据的测试标准为GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法 压差法》、GB/T 19789-2005《包装材料 塑料薄膜和薄片氧气透过性试验 库仑计检测法》。
a. 压差法
b. 等压法
图2 压差法与等压法氧气透过率检测设备
3、物理机械性能
软塑包装材料良好的物理机械性能可使其与包装设备配合良好，顺利完成包装过程，并保证粽子包装袋在存储及销售过程中不破袋、不漏气、不分层，外观良好。
3.1 柔韧性
粽子的内包装一般均采用抽真空的包装形式，良好的柔韧性能够使包装材料很好的服帖在粽子表面，便于除去包装袋中的空气；外包装袋良好的柔韧性则可使包装袋在跌落或外物冲击时不发生破袋。软塑包装材料的柔韧性可由拉伸性能及抗冲击性能表示，测试方法可参考标准GB/T 1040.3-2006 《塑料 拉伸性能的测定 第3部分：薄塑和薄片的试验条件》、GB/T 8809-2015《塑料薄膜抗摆锤冲击试验方法》。
图3 拉伸性能检测设备—智能电子拉力试验机
图4 抗摆锤冲击能检测设备—薄膜冲击试验仪
3.2 抗穿刺性能
粽子内包装表面所形成的凸起一般较坚硬，会对相接触的包装材料产生较大的穿刺力，故而内包装、外包装均应具有较强的抗穿刺性能，以确保包装袋不会因尖角的穿刺作用而破袋。包装材料抗穿刺力的测试过程可依据标准GB/T 10004-2008《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》，所使用的设备为智能电子拉力试验机。
3.3 热封强度
热封强度是表征包装袋热封口密封牢度的性能指标，若包装袋的热封强度较差，出现密封不牢或热封过度的现象，则在粽子的存储及销售过程中，会发生缓慢漏气，出现涨袋、发霉、变质等问题，或者在跌落、受外物冲击时于封口处发生破袋。粽子包装袋的热封强度是否良好与内包装、外包装材料的热封层、热封温度、压力、时间等因素有关。包装袋热封强度的测试方法为QB/T 2358-1998《塑料薄膜包装袋热合强度试验方法》，检测设备为智能电子拉力试验机。
3.4 耐高温性
粽子一般采用高温杀菌方式进行灭菌，这就要求内包装所用软塑复合膜的组成材质、胶黏剂等都应具有良好的耐高温性，以防止包装袋在经过高温加热后出现破袋、漏气、分层、皱缩等现象。包装材料的耐高温性能可通过模拟粽子的杀菌条件对包装袋进行高温处理后观察其表面状态并测试密封性能获得，试验所用的检测设备包括高压蒸煮锅、密封试验仪等。
图5 密封性能检测设备—密封试验仪
3.5 耐低温性
部分粽子需要在低温下储存，为了防止内包装袋、外包装袋在低温条件下性能发生劣变而易出现破袋、漏气的情况，要求所用软塑复合膜材料应具有良好的耐低温性能。包装材料耐低温性能的测试可参考标准QB/T 1871-1993 《双向拉伸尼龙(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》中耐寒性的方法要求，试验设备为薄膜冲击试验仪。
4、卫生性能指标
包装粽子用软塑复合膜材料的卫生性能指标主要为内包装材料中可向粽子中发生迁移的溶剂残留、总迁移量、重金属、高锰酸钾消耗量、甲苯二胺，在内包装与粽子的接触过程中，这些有害物质会逐渐向粽子中发生迁移而影响消费者的身体健康，因此，应尽量控制内包装中可迁移的有害物质含量。溶剂残留的测试过程可参考标准GB/T 10004-2008《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》，其余几项指标分别依据标准GB 31604.8-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 总迁移量的测定》、GB 31604.9-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 食品模拟物中重金属的测定》、GB 31604.2-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 高锰酸钾消耗量的测定》、GB 31604.23-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 复合食品接触材料中二氨基甲苯的测定》。
图6 溶剂残留检测设备—气相色谱仪
图7 总迁移量检测设备—迁移量及不挥发物测定仪
5、结论
选择与粽子相容性好的包装材料，并对材料的性能进行及时监控是防止因包装问题引起粽子出现破袋、变质等问题的有效措施。包装粽子所用的内包装材料的重点监控指标包括氧气透过率、拉伸性能、抗冲击性能、抗穿刺力、热封强度、耐高温性能、耐寒性、溶剂残留、总迁移量、重金属、高锰酸钾消耗量、甲苯二胺等，外包装材料关键性能包括拉伸性能、抗冲击性能、抗穿刺力、热封强度、耐寒性等。济南兰光机电技术有限公司是一家专业从事包装检测设备研发、生产与包装检测服务的高新技术企业，现有检测设备几乎涵盖了软塑包装材料的性能测试。愈了解，愈信任！Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术沟通与合作。